发布时间：2025-04-12 12:00:28 栏目：电商
风味茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，但要想让茄子炸得外酥里嫩，可是有讲究的哦！首先，挑选新鲜的长条茄子，洗净后切成均匀的条状或块状，这样受热会更均匀。接着，将切好的茄子用少许盐腌制10分钟，去除多余水分，这一步非常关键，能让茄子炸出来更加酥脆。盐还能锁住茄子内部的水分，避免炸的时候吸油过多。
接下来是裹粉环节，这是决定茄子是否酥脆的重要步骤。可以选择玉米淀粉或者混合面粉与淀粉，将茄子均匀裹上一层薄粉。如果想要更香脆的口感，可以尝试先裹一次干粉，再蘸一层稀释的蛋液，最后再裹一层面包糠。这样层层叠加，炸出来的茄子外皮会更加酥脆可口。记得在下锅前轻轻抖掉多余的粉末，以免炸的时候结成大块。
第三段：最后就是炸制过程啦！锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，将裹好粉的茄子逐个放入锅中，保持中小火慢慢炸至金黄色。注意不要一次性放太多茄子，以免降低油温影响口感。炸好后捞出沥油，待油温升高后再复炸一次，这样可以让茄子外壳更加酥脆。撒上一些椒盐或者辣椒粉，风味茄子就完成啦！😋🍴
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